面包的储存与食用。面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母还依然存在，面包如果在这个时候来食用，会食入有害的致癌物质。出炉后,当面包的中心温度低于40度冷却后才可以食用，因为此时酵母已经停止发酵，面包中的二氧化碳已经完全的排出，只需将其放在一般室温处储藏即可。

 
        面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
 
        原材料的选择及面粉与液体的比例。老式面包在制作时，面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象，酵母最好使用即发酵母，普通酵母发酵时间在3小时以上，而面包机的发酵只需2小时就能完成。添加果料时要将砂糖融化，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，将面和好之后就成为光滑的面团。